Torta di pesche bianche, mandorle e cioccolato, senza glutine

Questa torta è più buona che bella, è molto golosa, ma non troppo pesante. Fatemi sapere se provate a farla!

Ingredienti:

4 pesche bianche nostrane
4 uova
50 gr di burro più quello per la teglia
80 gr di farina di riso

mezza bustina di lievito senza glutine

150 gr di zucchero di canna grezzo Picaflor Altromercato
60 gr di mandorle tostate Altromercato più un cucchiaino di zucchero di canna
60 gr di cioccolato fondente Companera Altromercato
un pizzico di sale

Dopo aver sbucciato le pesche, tagliatene due a fettine sottili e le altre due a pezzettini. Imburrate lo stampo a cerniera, spolverate con zucchero di canna e disponete a raggiera le fettine. Nel frattempo tritate con un cucchiaino di zucchero le mandorle nel frullatore, sino ad ottenere una farina. Grattugiate il cioccolato. Montate a neve i quattro albumi con un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattete con le fruste elettriche lo zucchero coi tuorli, quando il composto sarà omogeneo aggiungete la farina e il lievito, precedentemente setacciati, poi il burro a temperatura ambiente, la farina di mandorle, la cioccolata, le pesche a pezzettini ed infine i bianchi d'uovo, facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto nello stampo e infornate a 160° per 30 minuti circa.

Il consiglio del mio amico cuoco: prima di disporre le pesche a raggiera, potete farle seccare in forno per 15 minuti a 100°.