Biscotti alla farina di riso con mandorle e cioccolato

Ho trovato, qui, la ricetta perfetta per i biscotti fatti di farina di riso, quindi senza glutine. Io vi lascio la mia versione.

75 g di burro morbido
1 uovo
60 g di zucchero di canna miscelato con vaniglia
200 g farina di riso
1 pizzico di sale
5 cubetti di cioccolata
10 mandorle pelate

Aiutandovi con le fruste elettriche, unite l'uovo e lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso, poi, sempre sbattendo, aggiungete il burro e il sale e infine la farina setacciata. Quando non ci saranno grumi, unite il cioccolato e le mandorle, che avrete precedentemente ridotto a pezzettini, aiutandovi con un cucchiaio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate risposare per almeno mezz'ora in frigorifero. Stendete l'impasto, sino a raggiungere l'altezza di mezzo centimetro, aiutandovi con uno stampino. formate i biscotti. Infornate a 180° per 10 minuti.

Sono davvero deliziosi e molto leggeri, ve li consiglio e se provate a farli, fatemi sapere.